高知が誇る、3つの絶品たたき 鰹・ブリは本格藁焼き、ウツボは伝統のたたき──それぞれ異なる手法で素材の個性を引き出す

食べ比べを楽しむ推奨順序

3つの個性を最も鮮やかに味わうための順番は、「さっぱり → 濃厚 → 食感」の流れです。

土佐沖 日戻り鰹のたたき 船上冷凍ゼロ・氷締めで港まで運ぶ「生」の鰹

池澤鮮魚の鰹は、土佐久礼港・宇佐漁港の二港で水揚げされた日戻り鰹のみを使用します。船上で冷凍することなく、氷で冷やしながら港まで持ち帰り、水揚げから24時間以内に藁焼きまで仕上げます。

※K値・IMP値は加工から1ヶ月後・家庭用冷蔵庫保管後の実測値です。

室戸春ブリのたたき 10kg以上・体脂肪率16〜20%・選ばれし大物だけ

室戸市で3月〜4月中旬に水揚げされるブリは、産卵を控え脂のりが最大になります。通常のブリの体脂肪率は平均6%ですが、この時期は16〜20%にまで上昇。7kg以上が「室戸春ブリ」と呼ばれ、当店ではさらに10kg以上の大物だけを厳選して藁焼きに仕上げています。

幻のウツボのたたき 土佐三大珍味のひとつ・コラーゲン豊富な希少食材

ウツボは高知の沿岸に生息するウナギ目の魚。「土佐三大珍味」のひとつとして地元では古くから珍重されてきました。独特な姿でさばくのが難しく、また県外への流通もほぼないため、高知以外では市場で目にする機会がほとんどない食材。地元でも「幻の魚」と呼ばれる希少な逸品です。

コラーゲンが豊富で、身は白身・プリッとした独特の食感。皮目の濃厚な脂と甘みが、一度食べると忘れられない味わいです。職人技で骨抜き加工済みのため、ご家庭でも安心してお召し上がりいただけます。

味わいを引き立てる、3つの付属品 それぞれのたたきに最適な「土佐の薬味・タレ」

安心の製造体制 高知県版HACCP認定工場で一貫加工

解凍からお召し上がりまで 3袋個別パック・必要な分だけ解凍OK

1. 必要な分だけ解凍：鰹・ブリ・ウツボの3袋はすべて個別真空パックです。必要な分だけ取り出し、残りは冷凍庫で保管してください。冷凍袋のまま、冷蔵庫で4〜5時間かけてゆっくり解凍するのがおすすめです。お急ぎの場合は流水で約10分間。半解凍の状態で切ると、切り口がきれいに仕上がります。
2. 切る：解凍できたら真空袋から取り出し、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ってからカット。お好みでフライパンで表面を軽く炙り直すと、藁焼きの香ばしさが復活します。
3. 盛り付け：スライスした玉ねぎ・ねぎ・にんにく・みょうが・青じそなどお好みの薬味とともに盛り付けます。鰹はゆずタレ、ブリは葉ニンニクぬた、ウツボは塩＋にんにくでそれぞれの個性を最大限に楽しめます。

ギフト対応について 大切な方への贈り物に、すべて無料で対応します

商品仕様 内容量・原材料・配送について

よくあるご質問 セット内容・食べる順番・解凍方法・ギフト対応について

水揚げから藁焼きまでの様子 土佐久礼港・宇佐漁港の日戻り鰹の藁焼き加工現場

土佐久礼港・宇佐漁港の日戻り鰹を、職人が800℃の藁火で焼き上げる現場映像です。