【高知県産にこだわる】藁焼き 鰹のたたき｜漁港直仕入れ×24時間仕上げ

当店は、漁師から直接仕入れる“超・鮮度主義”。高知の漁港で釣り上げられたばかりの鰹をその場で目利きし、 わずか24時間以内に捌き〜藁焼きまで完了。
本場・土佐沖の海が生んだ最高の旨みを、そのままご家庭へお届けします。
市場を介さないことで、より新鮮で質の高い個体のみを厳選しています。

池澤鮮魚の3つの約束

1. 土佐沖・高知県産のみ：県外物は扱いません。海域が味を決める──本物の旨さを。
2. 市場を介さない“漁港直仕入れ”：競り後の市場を通さず、漁港で即・自社目利き。
3. 釣り上げて24時間以内に藁焼き完了：スピードが鮮度を作る。最良の個体のみを厳選。

土佐の「日戻り鰹」— その日に釣って、その日に戻る

“日戻り鰹”は、当日漁・当日帰港・当日加工という高知独自の漁法で、一夜も越さずに仕上げるため、県外から輸送される鰹とは鮮度も香りも弾力もまったく異なります。一般の鰹は、数日〜数週間かけて漁獲・冷凍・輸送されるのに対し、“日戻り鰹”は釣り上げから出荷までをわずか一日で完結。だからこそ私たちは鮮度が違う高知県産にこだわります。

鮮度は「工程×時間」で決まる

1. 0h：土佐沖で一本釣り → 即氷締め／温度管理（1〜3℃）
2. 6h：漁港に水揚げ → 自社目利きで脂・色・張りを確認
3. 7h：自社で捌き・血抜き・冷却 → 鮮度を封じ込める
4. 8h：大量の高知県産藁で一気に“焦がし焼き” → 外はパリッ、中はもっちもち
5. 12h：真空→梱包／出荷

高知の本気。“焦がし焼き”で香りの層が違う

ガスやバーナーは使いません。地元の藁を大量に使い、一気に焼き上げる「焦がし焼き」製法。
外はパリッと香ばしく、中はもっちもち。赤身のコクと脂の甘み、藁の芳香が重なり、唯一無二の土佐の味に仕上がります。

生鰹の発送について

生鰹は漁がある日のみ発送となります。天候・海況により入荷がない場合は、次回の漁まで順延となります。
発送が決まった当日には、件名「【生鰹のたたき】本日発送のお知らせ」のメールを当店よりお送りします。必ず内容をご確認ください。

• 日時指定について：生鰹は鮮度最優先のため、確約はできません。ご希望がある場合は第3希望日まで（例：第1希望 ○/○ 午前中／第2希望 ○/○ 14–16時／第3希望 ○/○ 18–20時）をご記入ください。可能な限り調整いたします。
• 贈答・確実な日時指定をご希望の方へ：厳密な日時指定が必要なギフト用途には、日時指定が可能な「冷凍・鰹のたたき」をおすすめしています。

安心・安全な品質管理

現在、当社では高知県版HACCP第二ステージを取得した専用工場で、温度・衛生・品質を徹底管理。
老舗の技と現代の安全基準を融合させ、安心してお召し上がりいただける“本場・高知の味”を全国へお届けしています。

「生鰹のたたき」と「冷凍鰹のたたき」の選び方

生鰹（チルド）

生鰹のたたき（チルド）

・“生ならではの香りともちもち食感”をダイレクトに味わえます。

・「本場の味を試したい」「自宅で贅沢に楽しみたい」方におすすめです。

・日戻り鰹の鮮度を活かし、口に入れた瞬間の香りと余韻が段違いです。

・ニンニクやネギなどの薬味付き。届いたら切るだけですぐに楽しめます。

・漁がある際に発送致しますので、サイト上では日時指定が出来かねます。備考欄に第三希望日までご記載いただければできる限り合わせてご準備致します。

冷凍鰹

冷凍鰹のたたき

・「贈答用」「確実な日時指定」「まとめ買い」にぴったりのタイプです。

・冷凍＝保存ではなく、“美味しさを封じ込める技術”という発想で仕上げています。

・水揚げ後すぐに藁焼きし、味のピークで−40℃急速冷凍。

・氷結晶が細かく、細胞を壊しにくいため、旨みをしっかりキープします。

・解凍してもドリップ（旨味の汁）がほとんど出ず、「冷凍とは思えないもちもち感」と好評です。