高知の「海」と「山」、二つの主役 藁焼きの香ばしさと、赤身肉の凝縮された旨味

高知県は黒潮おどる豊かな海と、四国山地に抱かれた豊かな山を併せ持つ土地。本セットは、そんな高知の風土から生まれた「海の最高峰」と「山の最高峰」を、ひとつのお膳でお楽しみいただける贅沢な組み合わせです。

なぜ「幻の和牛」と呼ばれるのか 頭数の少なさと、きめ細かい管理から生まれる安全・安心

土佐あかうしは、近年の「赤身肉ブーム」で全国から注目を集め、頭数も増頭傾向となってきましたが、そもそもの頭数の少なさから、お求めになりにくい状況が続いている希少な和牛です。

しかしながら、頭数が少ないからこそ、1頭1頭の血統情報の管理や、飼養管理面での指導など、きめ細かい目線が行き届くことから、安全・安心な和牛生産が実現されています。「赤身がうまい 幻の和牛・土佐あかうし」は、フレンチやイタリアン向けの食材として、また和食分野の食材としても、高く評価されています。

土佐沖 日戻り鰹のたたき 数時間前まで泳いでいた鮮度・地元漁師の味

鰹の味にはうるさい高知県民が愛してやまない「日もどり鰹」。土佐沖で一本釣りした鰹を、水揚げ当日に捌き、完全手焼きで表面だけ瞬時に藁焼き。全国でも珍しい鮮度の鰹を、地元漁師の味そのままでお届けします。

※K値・IMP値は加工から1ヶ月後・家庭用冷蔵庫保管後の実測値です。

土佐あかうし サーロインの焼き方 ご家庭で本格的なステーキを焼く7ステップ

1. 解凍：真空袋のまま、冷蔵庫で4〜5時間かけてゆっくり自然解凍します。急速解凍は肉汁が流出するため避けてください。
2. 室温に戻す：調理の30分ほど前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。中心まで均一に火が通り、ふっくらと仕上がります。
3. 下味：焼く直前に両面に塩・胡椒を振ります。事前に振ると肉汁が出てしまうため、必ず焼く直前に。
4. 表面シール：フライパンを強火で十分熱し、油をひいて表面を強火で30秒〜1分ずつ両面焼き、旨味を閉じ込めます。
5. 本焼き：中火に落とし、お好みの焼き加減になるまで焼きます。下記の焼き加減ガイドを参考にどうぞ。
6. レスト：フライパンから取り出し、アルミホイルに包んで5分ほど休ませます。肉汁が全体に行き渡り、しっとりと仕上がります。
7. カット・盛り付け：繊維に逆らってお好みの厚さに切ってお召し上がりください。塩・わさび・お好みのステーキソースで。

焼き加減ガイド（中火での目安）

鰹のたたきの召し上がり方 薬味とゆずタレで、土佐の伝統的な味わいを

1. 解凍：冷凍袋のまま、冷蔵庫で4〜5時間かけてゆっくり解凍。お急ぎの場合は流水で約10分間。半解凍の状態で切ると、切り口がきれいに仕上がります。
2. 切る：解凍できたら真空袋から取り出し、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ってからカット。お好みでフライパンで表面を軽く炙り直すと、藁焼きの香ばしさが復活します。
3. 盛り付け：スライスした玉ねぎ・ねぎ・にんにく・みょうが・青じそなどお好みの薬味とともに盛り付けます。付属の秘伝のゆずタレでお召し上がりください。

味わいを引き立てる、秘伝のゆずタレ 鰹のたたき用・土佐あかうしにも相性◎

ギフト対応について 大切な方への贈り物に、すべて無料で対応します

商品仕様 内容量・原材料・配送について

よくあるご質問 セット内容・土佐あかうし・調理方法について

水揚げから藁焼きまでの様子 土佐久礼港・宇佐漁港の日戻り鰹の藁焼き加工現場

土佐久礼港・宇佐漁港の日戻り鰹を、職人が800℃の藁火で焼き上げる現場映像です。