2026年6月23日、高知県の老舗鮮魚ブランド「池澤鮮魚」の主力商品「日戻り鰹たたき」が、日本の“おもてなし”を象徴する優れた商品を認定する「おもてなしセレクション2026」【金賞】を受賞しました。本記事では、受賞の理由となった「日戻り」「107年の漁師町との直接取引」「800℃の完全藁焼き」、そしてK値11%という科学的な鮮度の裏付けまでを解説します。
「おもてなしセレクション2026」受賞の概要
「おもてなしセレクション」は、OMOTENASHI NIPPON実行委員会が運営し、ENGAWA株式会社（engawa.global）が事務局を務めるプログラムで、日本の優れた“おもてなし”を体現する商品・サービスを世界に向けて発信するために毎年認定する賞です。専門家による厳格な審査を経て、食文化・伝統技術・地域の魅力を体現する逸品が選ばれます。
今回、当社が運営する大正八年（1919年）創業の池澤鮮魚から、主力の「日戻り鰹たたき」が受賞対象に選ばれました。
なぜ「日戻り鰹たたき」が選ばれたのか
1. 「日戻り（ひもどり）」— 朝獲れた鰹を、その日のうちに
「日戻り」とは、朝に水揚げした鰹を、その日のうちに港へ戻して即加工する高知の伝統的な鰹漁・流通スタイルです。通常の鰹流通は市場・流通を経て数日かかり、その間に鮮度が落ちます。一方、池澤鮮魚は土佐沖で朝獲れた鰹を漁師から直接受け取り、港から徒歩圏内の加工場で水揚げから最短24時間以内に仕上げます。
2. 107年継承する、漁師町との直接取引
大正八年の創業から4代。池澤鮮魚は土佐久礼港・宇佐漁港の漁師たちと共に歩んできました。市場を介さない「直接仕入れ」を107年続けられているのは、漁師町に根ざした老舗だからこそ。代表自らが脂の乗り・身の張り・色味を目利きし、最良の個体だけを選び抜きます。この「人と人の信頼」が、日戻りを支える基盤です。
3. 800℃の藁火で仕上げる、完全藁焼きの職人技
高知県産の藁を惜しみなく使い、800℃を超える瞬間高温で一気に焼き上げる「完全藁焼き」。バーナーやガスは一切使いません。表面はパリッと香ばしく、中はもっちりと生に近い食感を残します。HACCP認定工場（高知県版第2ステージ）での厳格な品質管理のもと、藁の芳香と鰹の旨みが重なる、唯一無二の味わいに仕上がります。
科学が裏付ける鮮度——K値11%
池澤鮮魚の鮮度は、感覚だけでなく数字でも証明されています。第三者機関「株式会社食環境衛生研究所」の検査で、鮮度指標「K値」は11%。刺身として食べられる一般基準は20%以下とされるため、その約半分という高い鮮度を意味します。旨味成分IMPも16.29μmol/gと旨味のピーク帯にありました（HPLC法・報告番号 No.260212071）。
刺身基準20%以下の約半分
旨味のピーク帯
K値とは何か、なぜ鮮度の証明になるのかは、「K値11%が証明する鰹の鮮度」で詳しく解説しています。
訪日4,000万人時代の「和食ギフト」へ
2025年には訪日客が初めて4,000万人を突破し、和食への世界的な関心がかつてないほど高まっています。こうしたなかでの今回の受賞は、土佐の海の恵みを「本場高知の味」として国内外の食卓へ届ける、池澤鮮魚の新たな一歩を象徴するものです。
よくある質問
- Q. 「おもてなしセレクション2026」とはどんな賞ですか？
- A. 日本の優れた“おもてなし”を体現する商品・サービスを認定し、世界へ発信する賞です。専門家の審査を経て、食文化・伝統技術・地域の魅力を体現する逸品が選ばれます。
- Q. 受賞した「日戻り鰹たたき」とは何ですか？
- A. 朝に水揚げした鰹を、その日のうちに港へ戻して加工する「日戻り」スタイルの鰹のたたきです。土佐久礼港・宇佐漁港直送で、水揚げから最短24時間以内に完全藁焼きで仕上げます。
- Q. 「K値」とは何ですか？
- A. 魚の鮮度を示す科学的指標で、低いほど新鮮です。刺身の一般基準は20%以下とされ、池澤鮮魚の鰹はK値11%と基準の約半分の高鮮度です。
- Q. どこで購入できますか？
- A. 池澤鮮魚 公式オンラインショップでご購入いただけます。全国送料無料（北海道・沖縄を除く）です。
- Q. 法人ギフトやふるさと納税にも対応していますか？
- A. はい。法人ギフト・ご贈答（社員贈答・百貨店連動・送付先リスト一括手配など）に対応し、ふるさと納税も楽天・チョイス・ふるなび・au PAY・ANAの5サイトでご利用いただけます。
